Die Geschichte des Räucherns ist fast so alt wie die Geschichte der Menschheit. Unsere Vorfahren waren vor der Erfindung des Kühlschranks auf die Konservierung von Lebensmittel angewiesen, wollten Sie in Zeiten von Lebensmittelknappheit überleben. Und so war neben dem Pökeln von Fisch, Fleisch und Gemüse das Räuchern von Lebensmitteln über Jahrtausende eine der wichtigsten Methoden der Konservierung. Quasi mit dem Beginn der Möglichkeit, Feuer selbst zu entfachen, entstand auch die Nutzung als Licht- und Wärmequelle, sowie das Garen von Speisen. Im Laufe der Jahrtausende wurden verschiedenste Methoden des Räucherns entwickelt, um Lebensmittel haltbar zu machen und so Vorräte für den Winter anzulegen. Das Räuchern gehört somit zu den ältesten Ritualen der Menschheit.

Doch Räuchern muss nicht (nur) der Konservierung dienen, vielmehr lassen sich mit Rauchvorgängen zahlreiche Speisen veredeln. Geräucherte Schinken und Wurstwaren, sowie geräucherte Fische wie Lachs, Aal oder Makrele, bereichern seit Jahrhunderten unseren Speiseplan. So befand sich im Mittelalter auf fast jedem Bauernhof und in nahezu jedem Fischfangbetrieb eine Räucherkammer. Auf den großen Gutshäusern in den südlichen Staaten der USA wurden und werden bei Festen große Fleischstücke in Heißrauch gegart, eine Technik die über die Jahre immer weiter perfektioniert wurde und inzwischen auch in Europa zahlreiche Anhänger findet. Nordische Völker und verschiedene nordamerikanische Indianerstämme räuchern seit Jahrhunderten Meersalz in offenem Feuer.

Heute bringen Raucharomen längst vergessene, aber auch eine ganz neue Vielfalt an Aromen in die Küche zurück. Während aufwendiges Garen und die Veredlung durch Räucherung jedoch sehr zeit – und arbeitsintensiv ist und meist nur zu besonderen Gelegenheiten im der heimischen Küche praktiziert wird, heißt die fantastische Alternative: geräucherte Salze und Gewürze. Räuchereien auf der ganzen Welt haben sich in den letzten Jahren auf das Räuchern von Natursalzen, Gewürzen, Pfeffern und Zuckern spezialisiert. Dank mannigfaltiger Techniken und der Verwendung unterschiedlicher Hölzer und Rauchzeiten könnten die Unterschiede der Rauchprodukte in Aromen, Geschmack und Farben kaum unterschiedlicher sein.